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Alternative alla piattaforma di ordinazione online per ristoranti

Mentre la tecnologia continua a penetrare nella più intima delle esperienze umane, sia i consumatori che le aziende stanno assistendo a una massiccia perturbazione del modo convenzionale di fare le cose.

Un esempio lampante di un settore perturbato dall’innovazione tecnologica è quello della ristorazione. Mentre l’attuale processo di ordinazione di alimenti richiede solo un minuto per passare da un’applicazione per l’ordinazione di alimenti, per gli amanti degli alimenti di un tempo era molto diverso.

Dovevate scegliere tra pochi ristoranti selezionati che consegnavano a destinazioni selezionate e chiamarli utilizzando i telefoni fissi. Alla fine, un cavaliere arrivava con l’unica possibilità di pagare in contanti.

Un’industria che un tempo era orgogliosa dell’atmosfera della sua esperienza di ristorazione, della cordialità dei suoi rappresentanti per il take-away e dell’ubicazione dei locali, ora si è ridotta allo status di fornitore – grazie al rapido aumento del numero di piattaforme di ordinazione online come GrubHub, UberEats e Doordash.

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La crescente crescita della piattaforma di ordinazione online

L’avvento dell’economia della condivisione ha riservato un evento significativo per il mondo. Nessun business è lasciato indifferente all’impatto di questa significativa svolta, e certamente non il settore della ristorazione.

Mentre i primi casi di consegna di cibo risalgono a migliaia di anni fa, la moderna piattaforma di ordinazione online modella le banche sulla stessa idea: fornire cibo da ristorante a persone che non sono disposte a lasciare le loro case e a viaggiare per cenare.

E le persone qui rappresentano una parte significativa dei millenni che vogliono godersi una cucina di qualità, ma comodamente seduti sul proprio divano. La prima piattaforma per gli ordini online è stata aperta nel 1995 e da allora il settore ha visto una crescita massiccia.

Aziende rinomate, come GrubHub e Seamless, sono entrate nel settore all’inizio degli anni 2000. Per rendere le cose più competitive, DoorDash e Uber Eats hanno aderito rispettivamente nel 2013 e nel 2014. Il numero crescente di concorrenti è una testimonianza del potenziale crescente del settore delle piattaforme di ordinazione online.

La possibilità di visualizzare più ristoranti offre ai consumatori la possibilità di scegliere, e la promessa di una consegna rapida seduce ulteriormente la ricerca di convenienza del consumatore. L’abbondanza di scelta di cibo, il pagamento a credito e la consegna a domicilio si combinano per diventare un servizio che milioni di individui in tutto il mondo si affidano ogni giorno.

La domanda in crescita riflette il limite di mercato in crescita. Statista ha stimato i ricavi nel segmento delle piattaforme di ordinazione online a 94,385 miliardi di dollari nel 2019. Si stima che le entrate mostrino un tasso di crescita annuale (CAGR 2019-2023) del 9,3 per cento, con un conseguente volume di mercato di 134,49 miliardi di dollari entro il 2023.

Le tre principali piattaforme per gli ordini online, ovvero Grubhub, DoorDash e UberEats, godono della maggior parte di questo aumento della domanda. Secondo un sondaggio condotto nel settembre 2019, le tre piattaforme per gli ordini online hanno soddisfatto complessivamente circa l’84% dell’intero mercato delle consegne di pasti negli Stati Uniti

Se da un lato questa statistica fornisce un’idea di come l’efficacia e la vasta rete di questi servizi di consegna siano andati a beneficio della popolazione in generale, dall’altro mostra un quadro terrificante per la terza parte coinvolta nel settore: i proprietari dei ristoranti.

Poiché le principali piattaforme per l’ordinazione di alimenti continuano ad affermare il loro predominio e a sfruttarlo per un vantaggio sleale, sono i ristoranti a dover affrontare conseguenze negative

Come GrubHub, UberEats e DoorDash costano i ristoranti

Quando i mercati alimentari online sono entrati in scena per la prima volta, sono andati a vantaggio sia dei consumatori che delle imprese di ristorazione. Mentre i consumatori hanno beneficiato di una maggiore convenienza, le aziende hanno scoperto di poter consegnare gli alimenti senza investire nel proprio servizio di consegna e nella relativa logistica

Tuttavia, dato che queste piattaforme di ordinazione online sono cresciute in termini di quote di mercato negli ultimi tempi, i ristoranti si sono visti all’altezza di questo aumento delle pratiche di consegna dei prodotti alimentari. L’intensa concorrenza nel settore ha già permesso ai consumatori di scegliere tra un’ampia gamma di opzioni di ordinazione di prodotti alimentari.

Alcune cucine che prima erano considerate “di nicchia” sono ora di uso comune, come le cucine etniche greche e thailandesi. Ciò ha già costretto i livelli dei prezzi in vigore in tutto il settore a scendere negli ultimi tempi, al fine di soddisfare un target più ampio.

La tendenza all’aumento delle consegne di cibo ha complicato ulteriormente le cose per i ristoratori. Con oltre 1 milione di ristoranti in lizza per un posto nell’ordine dei consumatori attraverso queste applicazioni, a tali mercati è stato concesso un grande potere, che consente loro di decidere chi riceve più ordini e di addebitare commissioni eccessivamente elevate.

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Sempre più tasse di prenotazione

Una delle preoccupazioni più gravi che i proprietari di ristoranti hanno nei confronti di questi mercati alimentari online sempre più dominanti è il loro costo di prenotazione eccessivamente elevato che lascia poco alle imprese da portare a casa

Secondo il New York Post, gli UberEats chiedono un taglio significativo del 30-35% di ogni fattura che passa attraverso il loro portale. Anche se questo può (giustamente) sembrare eccessivamente elevato, è la norma nel settore.

Anche altri concorrenti del settore, come Grubhub e Seamless, si portano via una parte considerevole dei vostri profitti con un tasso di commissione che oscilla tra il 12-24%. Altri marchi come DoorDash, Postmates e Caviar non restano indietro – chiedendo tassi di commissione fino al 25%.

In prospettiva, si tratta di una percentuale molto elevata da assorbire per un settore in cui i margini di profitto sono molto bassi. Diversi rapporti leader del settore hanno sottolineato come l’industria della ristorazione continui a lottare con l’aumento delle spese generali e la diminuzione del numero di consumatori disposti a entrare e a cenare.

Secondo UpServe, il margine di profitto per l’intero settore nel suo complesso si aggira intorno al 3-5%. Per i singoli punti di ristoro, questa percentuale può variare da un minimo di pareggio al 15% di redditività. Se si aggiungono i costi elevatissimi delle commissioni dei grandi mercati che ordinano i prodotti alimentari, il ristorante funziona in perdita.

In un’altra indagine del Restaurant Report, il cibo e la manodopera costano ai ristoranti circa il 50-75% dei loro costi totali. Per un prodotto alimentare da 10 dollari, si pagano 5 dollari per il cibo e la manodopera e 3-4 dollari per la consegna a destinazione

Quindi ora vi rimangono 2 dollari per le varie spese generali che riguardano le utenze, l’affitto, il deterioramento e varie altre spese. Anche se si tiene conto dell’aumento del business che sta arrivando, è necessario rendersi conto del fatto che le piattaforme di ordinazione online stanno essenzialmente togliendo il business dalla vostra funzione principale: la ristorazione ai clienti.

Con un sondaggio che rivela che il quaranta per cento delle ordinazioni di cibo sostituisce quello che altrimenti verrebbe consumato in un ristorante – i ristoranti subiscono di fatto una perdita in un servizio che si sta ulteriormente allontanando dal loro locale.

Anche se questo potrebbe avere un senso economico se tali mercati di ordini alimentari fossero redditizi, ma non è il caso di UberEats, Grubhub e DoorDash. Come dice il proprietario di Mulberry & Vine: “Sappiamo per certo che con l’aumento delle consegne, la nostra redditività diminuisce”

Pratiche ombreggiate

Ci sono state diverse cause legali intentate contro questi mercati. Queste cause legali sono di solito intentate dai proprietari di ristoranti che sono stanchi delle tattiche losche che queste aziende applicano per far pagare di più a questi piccoli ristoranti

Una di queste cause è stata intentata da Minush Narula, proprietario del “Tiffin”, che opera a Philadelphia. Questa causa è stata intentata contro una delle più famose piattaforme per gli ordini online, Grubhub. E i dettagli rivelano il torbido business che queste piattaforme dispiegano per far pagare un extra.

Prima di entrare nei dettagli della causa, è importante capire il contesto delle varie accuse che queste piattaforme applicano. Uno di questi costi aggiuntivi viene riscosso sulle chiamate, dove le chiamate che vengono inoltrate attraverso l’app Grubhub sono trattate come chiamate d’ordine e documentate come tali.

Una volta che un ristorante sceglie di arruolarsi nell’applicazione Grubhub, l’azienda lo assiste nella creazione di un nuovo POS indipendente e di un cellulare. Un POS e un cellulare aggiuntivi significano un lavoro supplementare sulla forza lavoro esistente, e quindi una riduzione dell’efficienza. Ma c’è dell’altro.

Il numero di telefono indicato è quello che viene visualizzato sul sito e sull’applicazione di Grubhub. Una volta che il cliente effettua una chiamata, Grubhub si avvale di un algoritmo che determina se la chiamata è una chiamata d’ordine o non d’ordine. Qui è dove si trova l’avvertimento.

Secondo la querelante, Minush Narula, Grubhub addebita loro fino a 9 dollari a chiamata per le chiamate non ordinate. Per un ristorante di prostituzione, questo si traduce in centinaia di dollari’ che vengono addebitati indipendentemente dal fatto che l’ordine sia stato fatto o meno. Assurdo, vero?

Mentre la piattaforma ha palesemente smentito l’accusa, la crescente sordidità di tali tattiche ha lasciato i ristoratori alla ricerca di alternative a GrubHub o a considerare la possibilità di abbandonare del tutto la componente di consegna della loro attività.

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Condizioni contrattuali dubbie

Se non bastassero le tariffe ingiuste delle commissioni elevate e l’imposizione di tariffe vaghe sulle chiamate dei consumatori, i ristoratori sono tenuti a conformarsi alle condizioni contrattuali sospette offerte da tali piattaforme di ordinazione online

Dal punto di vista pratico, il ristorante è tenuto a preparare e cucinare il cibo, mentre tale “partner di consegna” è responsabile della logistica e della consegna sicura del cibo alle rispettive destinazioni.

Tuttavia, un esame più approfondito di tali contratti rivela come tali mercati alimentari online mistifichino i loro contratti sotto una terminologia complessa e confusa in gergo per confondere i ristoratori. In realtà, questo fa ricadere sul ristorante l’intera responsabilità dell’intero processo di ordinazione dei cibi.

Prendiamo ad esempio UberEats. Essendo una delle piattaforme di ordinazione online in più rapida crescita, UberEats è uno dei fornitori di consegna più popolari a cui i consumatori fanno riferimento. Tuttavia, questo non è quanto previsto dal loro contratto:

Secondo un articolo su ABC News, uno dei termini più importanti è proprio questo: “Riconoscete che … Uber è un fornitore di servizi tecnologici … e non fornisce alcun servizio di consegna o di logistica

Ironia della sorte, un’azienda che non fornisce alcun tipo di consegna o servizio logistico ha diritto a una commissione del 35% su ogni consegna di cibo effettuata dal ristorante. E questo è solo un grattare la superficie.

Nonostante Uber rinunci completamente a qualsiasi cosa con ‘consegna di cibo’ nei suoi documenti contrattuali, non appena si accede al sito web di UberEats si viene accolti con questo:

Il sito web è pieno di riferimenti diretti ai servizi di consegna e a quanto amano consegnarvi il vostro cibo preferito. Una terminologia così dubbia sposta l’intera responsabilità sui ristoranti, dove in realtà i ristoranti non hanno alcun controllo sui partner di consegna responsabili del trasporto degli alimenti.

Un altro termine controverso nel contratto è che la piattaforma di ordinazione online richiede che i ristoranti partner accettino che i “partner di consegna siano il nostro agente” In parole povere, vogliono che i ristoratori si assumano la responsabilità esclusiva degli autisti delle consegne di cibo

In realtà, i ristoranti non hanno alcuna autorità sui percorsi di consegna o sul programma di lavoro di tali autisti che operano semplicemente attraverso le linee guida dell’applicazione. Anche per i conducenti che operano attraverso l’applicazione UberEats, sono tenuti a firmare un contratto che dichiari esplicitamente di non essere “… non un dipendente, un subappaltatore o un agente di Uber”

Perché Uber si spinge così tanto a prendere le distanze da qualsiasi autorità sull’intero processo o sul personale di consegna nei suoi contratti?

La risposta è semplice: evitare ogni responsabilità se c’è un pasticcio in qualsiasi punto dell’intero processo. Cosa succede se il cibo arriva al consumatore freddo o in uno stato in cui non dovrebbe trovarsi? Poiché UberEats si è sottratta ad ogni responsabilità, l’onere del rimborso ricade sui ristoranti.

Atti come questi hanno un impatto negativo sul rapporto già teso che UberEats condivide con i suoi partner alimentari – i proprietari di ristoranti. Gradualmente, ma certamente, il divario cresce al punto che o il ristorante deve chiudere il servizio di consegna o cercare un’alternativa a UberEats.

I mercati che ordinano generi alimentari stanno costringendo i ristoranti a chiudere i battenti

I ristoranti sono conquistati dalla promessa di una maggiore esposizione che tali applicazioni possono permettersi per le loro attività, in particolare i ristoranti di piccole dimensioni che non hanno il budget per commercializzare su larga scala.

Tuttavia, una volta coinvolti nel processo, scoprono che queste piattaforme di ordinazione online non vanno ad aggiungersi ai loro profitti. In realtà, come hanno scoperto alcuni ristoranti, in realtà stanno togliendo alla vostra attività.

Una di queste vittime di questi mercati è stato il Gaslamp Café di San Francisco. Un caffè di lusso, rinomato per la sua qualità e il suo gusto, non riusciva a sopportare i pesanti tagli imposti da questi luoghi di consegna

Alla fine, ha dovuto chiudere i battenti nel febbraio 2019. Ma hanno trasmesso la loro frustrazione attraverso un cartello che hanno affisso fuori dal loro ristorante ormai chiuso: “Ordinare online fa più danni alle imprese di quanto non aiuti. L’eventuale profitto derivante dalla vendita viene privato delle tasse che addebitano al ristorante, il che lascia solo quanto basta per coprire il costo del cibo”

E non sono solo le piccole e medie imprese a scoprire la dura realtà che sta dietro a questi mercati alimentari online. Anche giganti dell’industria come McDonald’s hanno scaricato questi fornitori di prodotti alimentari.

Questo porta alla domanda: quando i ristoranti che operano su una scala così grande come McDonald’s non riescono a ricavare un ROI positivo da queste piattaforme, allora perché i ristoranti li usano ancora?

Ecco perché – mentre le popolari piattaforme per gli ordini online come Doordash, Grubhub e UberEats continuano ad alimentare la loro crescita a spese dei ristoranti di medie dimensioni, i ristoranti non possono permettersi di chiudere le porte a questa parte sempre più importante della loro attività.

Il 60% dei consumatori statunitensi ordina la consegna di prodotti alimentari almeno una volta alla settimana, mentre il 31% dichiara di utilizzare piattaforme di ordinazione online di terze parti almeno due volte alla settimana. Il fenomeno delle ordinazioni online di prodotti alimentari è cresciuto a un ritmo esponenziale nell’ultimo decennio, circa il 300% in più rispetto al traffico di pasti.

Affinché un ristorante possa operare in un ambiente commerciale moderno, l’offerta di servizi di consegna di prodotti alimentari è un prerequisito per esporsi al pubblico target altamente qualificato.

E’ qui che sorge il problema. Mentre la consegna di generi alimentari rimane un servizio necessario, i principali mercati che ordinano generi alimentari hanno in realtà un effetto negativo sull’attività di un ristorante. Qual è la via d’uscita per i ristoratori? La soluzione sta nell’optare per un’alternativa per DoorDash, Grubhub o UberEat.

Scaricate un ebook gratuito e vedete come negoziare la cooperazione con le piattaforme di ordinazione online.

La soluzione: Servizi di ordinazione di alimenti White Label

Con la stragrande maggioranza dei contenuti dei consumatori che ordinano cibo online, i ristoranti hanno bisogno di una soluzione di consegna che dia priorità alla loro attività e che vada a vantaggio dei loro profitti. Qui entra in gioco UpMenu.

In qualità di uno dei principali fornitori di sistemi di ordinazione online di prodotti alimentari a marchio bianco, UpMenu offre ai ristoranti un’alternativa economicamente valida e sostenibile alle piattaforme di ordinazione di prodotti alimentari come UberEats, Grubhub e Dashdoor

Se guardate dal punto di vista di un ristoratore, non solo risparmiate i soldi che andavano di tasca vostra quando avete a che fare con altri mercati alimentari online, ma le funzionalità aggiuntive offerte da UpMenu vi permetteranno di scalare ulteriormente.

In che modo UpMenu aiuta la vostra attività di ristorazione?

In sostanza, ciò che UpMenu fa è permettere ai ristoranti di costruire la propria presenza del marchio su Internet. I vostri consumatori beneficiano di un’esperienza personalizzata e voi aumentate la notorietà del vostro marchio attraverso il vostro portale online.

Ecco alcuni modi in cui UpMenu può dare al vostro ristorante quella spinta di cui avete tanto bisogno:

Catering per gli ordini online

La consegna e il take-away online è il modello di business indiscusso della ristorazione moderna. Con il 63% dei clienti che dichiarano di preferire la consegna di cibo a domicilio invece di cenare in famiglia, si può affermare con certezza che i punti di ristoro devono soddisfare la crescente domanda di cibo online.

Mentre i mercati alimentari online come DoorDash addebitano commissioni eccessivamente elevate e impiegano tattiche poco chiare, UpMenu vi permette di creare il vostro portale online da zero. Non è necessario integrare portali esterni o modificare i sistemi POS, con UpMenu è possibile integrare un menu altamente interattivo sul proprio sito web.

Con il drastico spostamento della tendenza del settore verso le applicazioni per smartphone, UpMenu permette ai suoi partner di creare anche applicazioni native per iOS e Android.

Inoltre, il 70% dei consumatori dichiara di preferire ordinare dal ristorante stesso piuttosto che affidarsi a piattaforme di ordinazione online di terzi. Questo rende obbligatorio per i ristoranti essere dove si trovano i loro consumatori – online.

Costruire un database dei consumatori

Avere un database dei consumatori organizzato è uno degli aspetti più importanti quando si tratta della promozione e della pubblicità del vostro ristorante.

Con l’aiuto di un database, è possibile inviare messaggi di marketing altamente mirati a persone che hanno familiarità con la vostra attività – portando a conversioni notevolmente elevate rispetto alla pubblicità al gen.